PANELLETS DE PIÑONES

Los panellets son unos dulces tradicionales de Catalunya y de la Comunidad Valenciana entre otros sitios.  Se suelen comer es día de “la castanyada”, es decir la noche del 31 de Octubre, junto con castañas asadas, boniatos y moscatel fresquito.  Se caracterizan por ser unos dulces pequeños y aromatizados con distintos ingredientes (coco, almendra, chocolate,…) aunque el más popular es el de piñones.

Los panellets como tal, datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas. Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente proceden de la repostería árabe.

INGREDIENTES

-        ¼ Kg ralladura de almendra cocida, pelada y rallada       

-        ¼ Kg de azúcar

-        2 huevos

-        1 pizca de sal

-        1 rascadura de limón más el zumo del limón

-        4 cucharadas pequeñas de azúcar de vainilla

-        ¼ de una patata pequeña hervida

-        Tantas obleas como panellets

-        200 gr de piñones.

CÓMO PREPARAR LOS PANELLETS
Preparación de la masa base de los panellets

-        - Se hierve la patata. Una vez hervida se deja enfriar, después se le quita la piel y se mezcla con la yema de 1 huevo y la ralladura de almendra en un bol.  Se amasa todo.

-        - Después se le añade el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de limón, el zumo del limón y las 4 cucharadas de azúcar de vainilla.  Se amasa todo hasta conseguir una masa homogénea.

-        - Dependiendo de cómo quede la masa (si queda muy dura) se le añade un poquito más de patata, pero cuidado porque si ponemos más de lo necesario cuando los horneemos quedarán muy blandos.

-        - Una vez tenemos la masa la dejamos reposar un mínimo de 6 horas, tapada para evitar que se reseque.

Precalentamos el horno a 180 grados.

-        - Cogemos la masa y vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez con toda la masa. Una vez que las tenemos las hacemos rodar por los piñones de tal manera que queda cubierta la parte externa del panellet con los piñones.  Dependiendo de la masa, hay ocasiones en que es difícil que los piñones se adhieran a la masa, para evitarlo se bate la clara a punto de nieve y con un pincel de cocina se pinta la masa por fuera y esto facilitará que los piñones queden pegados.

-       - Batimos un huevo entero y con el pincel de cocina barnizamos el panellet por la parte externa.

-       - En la base de cada dulce colocamos una oblea para evitar que se queden pegados al hornearse.  Y los vamos colocando en una bandeja para hornear.

-        - Los ponemos al horno 5 minutos, 3 minutos para que se cuezan y los 2 minutos restantes encendemos el gratinador.

-        - Para terminar los sacamos del horno y dejamos que se enfríen y en unas pocas horas ya se pueden degustar.

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       Esta receta se la debemos a Encarna que cada año nos hace estos buenísimos panellets.  Muchas gracias!
   
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