GAZPACHO ANDALUZ JOSE

El gazpacho es una receta típica andaluza considerándose una preparación culinaria sana, ligera y equilibrada. Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano y se puede tomar en cualquier momento del día o como primer plato. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes.

INGREDIENTES PARA 3 LITROS APROX.
-1 Pimiento verde
-1 diente de ajo
-1 pepino
-10 - 12 tomates (a poder ser de pera).
-1 vaso y ¼ de aceite (vaso de cortado)
-½ vaso de cortado de vinagre
-1 cucharada sopera rasa de sal
- Entre media y 1 barra de cuarto de pan (si es seco del día anterior y de máquina)

PREPARACIÓN
-Poner el pan en remojo con agua en un cuenco para que se ablande.
-Lavar, pelar y trocear los tomates, el pimiento, el pepino y el ajo. Al pimiento se le quita las semillas y se trocea también. Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo.
-Se añade la sal, el aceite y el vinagre.
-Con la batidora eléctrica se tritura todo hasta conseguir una crema uniforme.
-A continuación se añade el pan que estaba en remojo a la crema.
-Se vuelve a batir todo hasta que la crema quede bien triturada.
-Añadir agua fría y mezclar bien hasta que quede una crema líquida pero al gusto de cada uno, más agua si se prefiere más líquida o menos si se prefiere más espesa.
-Comprobar el punto de sal y vinagre y modificar al gusto.
-Dependiendo de cada uno, se puede pasar la crema por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento.
-Introducirlo en la nevera mínimo dos horas.
-Para servirlo, es aconsejable servirlo en un cuenco o copa bien fresco. Se le puede añadir picatostes, cebolla triturada y/o pepino a taquitos.

Observación: Su color varía desde el naranja pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros.

Esta receta nos la ha enseñado Jose que desde pequeños nos ha introducido en la gastronomía andaluza. Gracias por esos fresquitos gazpachos veraniegos!!


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