MIGAS ARAGONESAS

Las migas (a veces llamadas migas de pastor) son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro.  Es un plato típico del centro y sud de España, por lo que  existen numerosas variantes en función de la zona.  En su versión más sencilla, consisten en sofreír con ajos y aceite de oliva los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompañan de una gran variedad de alimentos salados o dulces.

Es un plato reconfortante, muy nutritivo y calórico, por lo que no es bueno abusar de las migas de pan en cuanto a la cantidad, pero disfrutarlo de vez en cuando es más que satisfactorio.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-        1/2 Pan blanco del día anterior

-        7 Ajos

-        300 gr Panceta

-        1 patata

-        Agua

-         1 vaso y medio de cortado de Aceite

-        Sal

-        Uvas para acompañar

PREPARACIÓN

Se pone a hervir medio litro de agua con sal en un cazo.

Cortar el pan duro del día anterior con el cuchillo a rebanas muy finas (unos dos centímetros de largo y medio centímetro de ancho).  Se diposita el pan cortado en un recipiente.

Se añada agua templada al pan.  Se deja un tiempo humedecido (sobre 1 hora), para que repose, y se tapa con un paño al menos una noche.

 

Observación: Es importante no añadir demasiada agua para que se apelmace.

·        Actualmente se puede obtener el pan ya cortado en panaderías o supermercados.

Se trocea la panceta a taquitos  y se les hace un corte a los ajos con un cuchillo (ajos majados).

Seguidamente se pone medio litro de aceite en el caldero de pastor y se pone en el  fuego.

Caldero de pastor: 

Una vez en aceite está lo suficientemente caliente se añade la panceta troceada y los ajos majados y se fríen a fuego medio.

Al empezar a dorarse, se sala al gusto y se añade  el pan.   


Observación:   No dejes de mover con una cuchara de madera para que el sabor se reparta por las migas y queden sueltas y doradas. 


Rectifica de sal si fuera necesario. 

Cuando el pan adquiere forma de miga y está dorado, se aparta del fuego y se deja reposar dos minutos.
 

Después se sirve y listo para comer.

Se pueden servir con uvas.


Bon appetite.


Esta receta nos la hacía mi abuela cada setiembre cuando volvía del pueblo. Mil gracias!

BIZCOCHO

El bizcocho es un postre frecuéntemente emparentado con la pastelería alemana  sin embargo, el origen del bizcocho sería la fusión de la panadería francesa y española.
Esta receta es fácil y rápida de preparar y suele ser la típica receta que pasa de boca en boca debido a que la relación calidad – tiempo de preparación es muy buena.

INGREDIENTES

-       - 1 yogurt de limón

-       - 1 medida de yogurt de aceite

-       - 2 medidas de yogurt de azúcar

-       - 3 medidas de yogurt de harina

-       - 1 sobre de levadura

-       - 3 huevos

-       - Mantequilla

PREPARACIÓN

-        - Precalentar el horno a 180 – 200 grados. 

-        - Se pone el contenido del yogurt de limón en un recipiente hondo. 

-        - Tomando como medida para calcular la cantidad de los ingredientes el vaso del yogurt, se añade al recipiente 1 medida de yogurt de aceite, 2 medidas de yogurt de azúcar y 3 medidas de yogurt de harina.

-        - Se baten los 3 huevos junto con el sobre de levadura.

-        - Se mezclan todos los ingredientes en el cuenco y se baten con la batidora eléctrica durante unos 5 minutos aprox.

-        - Untar con mantequilla el molde en el que vayamos a cocer el bizcocho y lo espolvorearemos con una ligera capa de harina.

-        - Se vuelca la mezcla sobre el molde y lo introducimos en el horno durante 35 minutos aprox. a 180- 200 grados.  Cuando transcurra este tiempo comprobar si el bizcocho está hecho introduciendo un palillo al bizcocho y mirando si al sacarlo hay restos de masa cruda.

-        - Una vez cocido, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar.

-        - Cuando ya está frío se puede servir así o como base de múltiples tartas.  Puedes añadirle nueces, rellenarlo de chocolate, mermelada, crema... Las posibilidades son tan grandes como tu imaginación.

Observación: Se puede sustituir el  yogurt de limón por uno natural, en cuyo caso deberíamos añadir ralladura de limón a la masa del bizcocho.
 

Esta receta se la agradecemos a Conchi que durante la etapa universitaria nos elaboró numerosos bizcochos para poder venderlos y, contribuir así a pagarnos el viaje de final de estudios.  Ole para la tía Conchi!!

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GAZPACHO ANDALUZ JOSE

El gazpacho es una receta típica andaluza considerándose una preparación culinaria sana, ligera y equilibrada. Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano y se puede tomar en cualquier momento del día o como primer plato. El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se le ha considerado un plato de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes.

INGREDIENTES PARA 3 LITROS APROX.
-1 Pimiento verde
-1 diente de ajo
-1 pepino
-10 - 12 tomates (a poder ser de pera).
-1 vaso y ¼ de aceite (vaso de cortado)
-½ vaso de cortado de vinagre
-1 cucharada sopera rasa de sal
- Entre media y 1 barra de cuarto de pan (si es seco del día anterior y de máquina)

PREPARACIÓN
-Poner el pan en remojo con agua en un cuenco para que se ablande.
-Lavar, pelar y trocear los tomates, el pimiento, el pepino y el ajo. Al pimiento se le quita las semillas y se trocea también. Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo.
-Se añade la sal, el aceite y el vinagre.
-Con la batidora eléctrica se tritura todo hasta conseguir una crema uniforme.
-A continuación se añade el pan que estaba en remojo a la crema.
-Se vuelve a batir todo hasta que la crema quede bien triturada.
-Añadir agua fría y mezclar bien hasta que quede una crema líquida pero al gusto de cada uno, más agua si se prefiere más líquida o menos si se prefiere más espesa.
-Comprobar el punto de sal y vinagre y modificar al gusto.
-Dependiendo de cada uno, se puede pasar la crema por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento.
-Introducirlo en la nevera mínimo dos horas.
-Para servirlo, es aconsejable servirlo en un cuenco o copa bien fresco. Se le puede añadir picatostes, cebolla triturada y/o pepino a taquitos.

Observación: Su color varía desde el naranja pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros.

Esta receta nos la ha enseñado Jose que desde pequeños nos ha introducido en la gastronomía andaluza. Gracias por esos fresquitos gazpachos veraniegos!!


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PANELLETS DE PIÑONES

Los panellets son unos dulces tradicionales de Catalunya y de la Comunidad Valenciana entre otros sitios.  Se suelen comer es día de “la castanyada”, es decir la noche del 31 de Octubre, junto con castañas asadas, boniatos y moscatel fresquito.  Se caracterizan por ser unos dulces pequeños y aromatizados con distintos ingredientes (coco, almendra, chocolate,…) aunque el más popular es el de piñones.

Los panellets como tal, datan del siglo XVIII, cuando se usaban como comida bendecida para compartir después de las celebraciones religiosas. Se cree que tienen su origen en el norte de Europa, donde a consecuencia del intenso frío se hacía necesario un alimento rico en calorías para soportar mejor la larga noche de difuntos, pero seguramente proceden de la repostería árabe.

INGREDIENTES

-        ¼ Kg ralladura de almendra cocida, pelada y rallada       

-        ¼ Kg de azúcar

-        2 huevos

-        1 pizca de sal

-        1 rascadura de limón más el zumo del limón

-        4 cucharadas pequeñas de azúcar de vainilla

-        ¼ de una patata pequeña hervida

-        Tantas obleas como panellets

-        200 gr de piñones.

CÓMO PREPARAR LOS PANELLETS
Preparación de la masa base de los panellets

-        - Se hierve la patata. Una vez hervida se deja enfriar, después se le quita la piel y se mezcla con la yema de 1 huevo y la ralladura de almendra en un bol.  Se amasa todo.

-        - Después se le añade el azúcar, la pizca de sal, la ralladura de limón, el zumo del limón y las 4 cucharadas de azúcar de vainilla.  Se amasa todo hasta conseguir una masa homogénea.

-        - Dependiendo de cómo quede la masa (si queda muy dura) se le añade un poquito más de patata, pero cuidado porque si ponemos más de lo necesario cuando los horneemos quedarán muy blandos.

-        - Una vez tenemos la masa la dejamos reposar un mínimo de 6 horas, tapada para evitar que se reseque.

Precalentamos el horno a 180 grados.

-        - Cogemos la masa y vamos haciendo bolitas del tamaño de una nuez con toda la masa. Una vez que las tenemos las hacemos rodar por los piñones de tal manera que queda cubierta la parte externa del panellet con los piñones.  Dependiendo de la masa, hay ocasiones en que es difícil que los piñones se adhieran a la masa, para evitarlo se bate la clara a punto de nieve y con un pincel de cocina se pinta la masa por fuera y esto facilitará que los piñones queden pegados.

-       - Batimos un huevo entero y con el pincel de cocina barnizamos el panellet por la parte externa.

-       - En la base de cada dulce colocamos una oblea para evitar que se queden pegados al hornearse.  Y los vamos colocando en una bandeja para hornear.

-        - Los ponemos al horno 5 minutos, 3 minutos para que se cuezan y los 2 minutos restantes encendemos el gratinador.

-        - Para terminar los sacamos del horno y dejamos que se enfríen y en unas pocas horas ya se pueden degustar.

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       Esta receta se la debemos a Encarna que cada año nos hace estos buenísimos panellets.  Muchas gracias!
   
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