MIGAS ARAGONESAS

Las migas (a veces llamadas migas de pastor) son un plato típico de pastores con el que se aprovechan las sobras de pan duro.  Es un plato típico del centro y sud de España, por lo que  existen numerosas variantes en función de la zona.  En su versión más sencilla, consisten en sofreír con ajos y aceite de oliva los trozos de pan duro, previamente humedecidos en agua, hasta que se doren. Se acompañan de una gran variedad de alimentos salados o dulces.

Es un plato reconfortante, muy nutritivo y calórico, por lo que no es bueno abusar de las migas de pan en cuanto a la cantidad, pero disfrutarlo de vez en cuando es más que satisfactorio.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

-        1/2 Pan blanco del día anterior

-        7 Ajos

-        300 gr Panceta

-        1 patata

-        Agua

-         1 vaso y medio de cortado de Aceite

-        Sal

-        Uvas para acompañar

PREPARACIÓN

Se pone a hervir medio litro de agua con sal en un cazo.

Cortar el pan duro del día anterior con el cuchillo a rebanas muy finas (unos dos centímetros de largo y medio centímetro de ancho).  Se diposita el pan cortado en un recipiente.

Se añada agua templada al pan.  Se deja un tiempo humedecido (sobre 1 hora), para que repose, y se tapa con un paño al menos una noche.

 

Observación: Es importante no añadir demasiada agua para que se apelmace.

·        Actualmente se puede obtener el pan ya cortado en panaderías o supermercados.

Se trocea la panceta a taquitos  y se les hace un corte a los ajos con un cuchillo (ajos majados).

Seguidamente se pone medio litro de aceite en el caldero de pastor y se pone en el  fuego.

Caldero de pastor: 

Una vez en aceite está lo suficientemente caliente se añade la panceta troceada y los ajos majados y se fríen a fuego medio.

Al empezar a dorarse, se sala al gusto y se añade  el pan.   


Observación:   No dejes de mover con una cuchara de madera para que el sabor se reparta por las migas y queden sueltas y doradas. 


Rectifica de sal si fuera necesario. 

Cuando el pan adquiere forma de miga y está dorado, se aparta del fuego y se deja reposar dos minutos.
 

Después se sirve y listo para comer.

Se pueden servir con uvas.


Bon appetite.


Esta receta nos la hacía mi abuela cada setiembre cuando volvía del pueblo. Mil gracias!